mehki goveji zrezki????? - kulinarika.net

titta  

član od: 28.9.2006

sporočila: 1056

4. okt 2007 22:15

Pri enem od receptov je tekla beseda o mehčanju zrezkov in sem si zapomnila, da je potrebno kaniti malce kisa na zrezek.

Bom pa še poiskala to zadevo.

titta

titta  

član od: 28.9.2006

sporočila: 1056

4. okt 2007 22:15

sem že našla:

za mehčanje zrezkov pomaga tudi da jih nekaj časa - 2 uri cca - pustimo v olju. Jaz si v skodelici naredim mešanico iz pol žličke gorčice, 2 strokov česna, malo soli ali vegete in olja. Zrezke dobro potolčem - pokrijem pa jih z večjo polivinilasto vrečko ali kosom prozorne folije - porežem vse robove in prerežem morebitne žile, da se pri peki ne gubajo in jih premažem z obeh strani z mešanico ter pustim pokrite v hladilniku. Vmes potresem tudi pol zelo drobno nasekljane čebule. V ponev dam zelo malo olja (saj so zrezki že naoljeni) in jih na vroči maščobi popečem, nato pa drušim tako, da prilivam po malem toplo vodo. Pravijo da jih je potrebno zalivati s toplo vodo. Tako so ponavadi dobri in okusni zrezki, pa še omaka je odlična.

titta

titta  

član od: 28.9.2006

sporočila: 1056

4. okt 2007 22:16

no, pa še eno zabeležko sem naredila:

Za mehčanje mesa uporabljam vino ali kis. Ne boste verjele, ko jih popečem na vročem olju, malo pokrijem za cca 5 minut. Nato dodam recimo na vsak zrezek približno 3-4 kaplje kisa (vseeno katerega) ali vinčka (kakšnega bolj kislega) in hitro pokrijem. Po 10 minutah preizkusim, če je že kaj zmehčano sicer še malo pustim, po potrebi dolijem tudi kaj tekočine. Kislina (v kisu ali vinu) naredi ta svoje.

titta

kajzar  

član od: 28.2.2010

sporočila: 39

16. apr 2010 23:19

Če govedino 1,5 do 2 uri pred pečenjem premažemo s kivi-jem, bodo na hitro pečeni zrezki mehki in sočni. V loncu ali na žaru. kajzar

Ruben  

član od: 28.3.2010

sporočila: 8

17. apr 2010 22:05

Kako je mišljeno to s kivijem, ga zmiksaš ? in tale sol za mehčanje - sama kemija !!! Ruben

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17640

17. apr 2010 22:07

Ja, Ruben, tudi kivi je ena sama kemija, veš.

rimljanka

Ruben  

član od: 28.3.2010

sporočila: 8

18. apr 2010 11:25

A res, kako to misliš? Tudi ,če je doma pridelan? Kivi se ne more primerjati s soljo za mehčanje!! Ruben

Lijana  

član od: 6.12.2002

sporočila: 1603

18. apr 2010 12:41

Tudi meni se zdi kivi eden najbolj odpornih sadežev in kolikor berem po netu, ni nikjer govora o kakšnem špricanju. Pri sosedih imajo in drobnoplodnega in "tapravega" pa ga še nikoli niso škropilii.

Lijana

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17640

18. apr 2010 13:18

Tako, kot sem napisala, itak je vse kemija, a ne? Vse je iz atomov, molekule so kemijske spojine, torej je to kemija, a ne? Tako momno natrijev glutaminat (sl kaj je že oni ojačevalec) kot ki vi, pa zrezek tudi, seveda.

Nikjer nisem napisala, da je kivi škropljen, Lijana, ok kod ti ta ideja?

rimljanka

Lijana  

član od: 6.12.2002

sporočila: 1603

18. apr 2010 13:58

Običajno, vsaj pri nas, ko rečemo za eno hrano, da je sama kemija je mišljeno, da ima poleg naravnega  še precej raznih dodatkov, ki niso zaželjeni. Pa naj bo to Na glutaminat ali pa na desetine umetnih ali naravnih škodljivih dodatkov ali pa razna škropiva  s katerimi preparijo sadje in zelenjavo v rastni dobi ali pa po obiranju.

Zato se mi zdi tvoja izjava, da je vse kemija  neumestna.

 

Lijana

Sporočilo je spremenil(a) Lijana dne 18. 2010 14:00

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti