Kruh na zagovoru - kulinarika.net

helgula  

član od: 21.4.2006

sporočila: 537

10. feb 2015 10:24

Tudi v knjigi je natančno opisano kaj je gluten in kako deluje v človeškem organizmu. Prav tako tudi kakšno vlogo sploh ima gluten pri peki kruha.

Bolj je teževa v tem za koliko se dvigne krvni sladkor ob uživanju hrane, ki vsebuje žitarice. Se pravi da problema nisi rešil, če uživaš izdelke brez glutena. Tudi to so ogljikovi hidrati, ki hitro dvignejo krvni sladkor in ta potem tudi hitro pade. Posledično si zelo hitro po obroku spet lačen in že iščeš kaj boš spet zaužil.

In seveda je tudi lepo razloženo, kaj se v telesu dogaja ob nenehnem nihanju višine krvnega sladkorja....pa seveda kakšne so posledice tega nihanja.

helgula

Robida  

član od: 4.7.2004

sporočila: 777

10. feb 2015 11:38

Izkušnja iz prve roke : Pred nekaj leti so pri sinu po hudih kalvarijah potrdili celiakijo. Netipično, skoraj brez prebavnih težav, je bilo pa zato ostalih obilo. Od bolečih sklepov zapestij, gležnjev, kolen, pogoste bolečine križnem delu hrbtenice, lisasta zobna sklenina in huda depresija. Po dieti so se stvari izboljšale, nekatere zelo hito, pri drugih je trajalo dlje - zanimiva je bila ugotovitev fiziatra, v času postavitve diagnoze, da so tudi mišice zelo slabo razvite, od tod bolečine okoli hrbtenice...Po dobrem letu diete so se mu brez bistvene spremebe gibanja zelo okrepile.

Ker smo zaradi lažjega sprejemanja diete nekaj časa vsi družinski člani uživali hrano brez glutena, sem tudi sama opazila, da so mi bolečine v zapestjih, ki so postajale že zelo moteče, izzvenele. Da preverim povezavo, sem pojedla kos kruha in čez približno tri dni, so bili sklepi spet boleči. Od takrat naprej namerno ne provociram, če pa se pregrešim, dobim čez tri dni račun. Naj povem še, da imam že dolgo težave s sklepi in tudi tri operacije . 

robida

helgula  

član od: 21.4.2006

sporočila: 537

10. feb 2015 11:43

Hvala Robida, da deliš svoje izkušnje z nami :)

Po besedah avtorja knjige naj bi marsi kakšna težava izzvenela ob popolnem umiku žitaric iz naše prehrane. Več naj bi uživali zelenjave. Na drugem mestu je meso, mleko in mlečni izdelki in šele na tretjem mestu sadje.

helgula

Robida  

član od: 4.7.2004

sporočila: 777

10. feb 2015 11:57

Žal je premalo znano, da je izvor večine avtoimunskih bolezni v črevesju zaradi sindroma prepustnega črevesa (Leaky gut syndrom). Od diabetesa tipa1, revmatidnega artritisa, psoriaze, skleroze multipleks...

 In pri mnogih ima poleg ostalih deležnikov vlogo tudi gluten. Ki je vse kaj več kot le vzrok celiakije. Ta je le vrh ledene gore (vidni del). Seveda pa informacije o tem niso po godu živilski branži, ki gluten zaradi zanimivih tehnoloških lastnosti meša marsikam, če manj pa farmaciji, ki s svojimi izdelki bolj ali manj uspešno blaži oz. zdravi te bolezni.

robida

helgula  

član od: 21.4.2006

sporočila: 537

10. feb 2015 12:54

Točno to! V zadnjem spročilu, Robida si zadela bistvo vsega.

Hektarski donos pšenice so znanstveniki uspeli v zadnjih pedestih letih enormno povečati. S tem so močno zmanjšali lakoto po svetu. Žal pa nihče ni polagal pozornosti na to, kako bodo tako spremenjena žita vplivala na zdravje človeka.

Se mi pa ob vsem tem poraja še eno vprašanje. In sicer, ali je pira, ki je znana kot prednica današnje pšenice tudi spremenjena do te mere, da je bolj škodljiva kot koristna?

Če sklepam po tem, da iz polnozrnate pirine moke lahko spečem enako "lep" hlebec kruha - se pravi visok in rahel - kot iz bele moke.....potem tudi pira ni več to kar bi naj bila. 

helgula

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5112

10. feb 2015 13:06

Žal še vedno ni znano, ali "leaky gut syndrome" sploh obstaja. Kar seveda sploh ni ovira, da ne bi mastno drago prodajali zdravil in diet zanj (pa ne ta tako zelo popljuvana farmacevtska industrija). Je pa res, da se od alternativnih zdravil in magičnih diet da zelo dobro živeti (cf. poglavje o Katji Tomažič). Naj torej verjame, kdor misli, da mora.

Sonja

limnol  

član od: 16.11.2001

sporočila: 5112

10. feb 2015 15:16

Menda bo že strokoven - ampak prosim razloži (meni in drugim, ker verjetno ga bo še kdo odprl), o čem govori oziroma kakšna je zveza s tem in z magičnimi terapijami za "leaky gut syndrome" in brezglutenskimi dietami. Jaz namreč ne vidim prav nobene povezave. Pa če te že ravno tako zelo moti farmacevtska industrija - avtor tega članka je tudi "finančno povezan" (tako piše) s farmacevtsko firmo, ki razvija substance, ki blokirajo zonulin. A to te pa ne moti?

Gre za zdravila in diete za "Leaky gut syndrome", ki ga omenjaš - tega nacionalne in mednarodne zdravstvene organizacije še vedno ne priznavajo za nekaj, kar bi bilo dovolj strokovno utemeljeno, da bi lahko jemali resno. Britanski zavod za zdravstveno varstvo (NHS) še vedno - 2 leti po tem članku, če se že sklicuješ nanj - zastopa stališče, da "...there is little evidence to support this theory, and no evidence that so-called 'treatments' for 'leaky gut syndrome', such as nutritional supplements and a gluten-free diet, have any beneficial effect for most of the conditions they are claimed to help" (najdeš na NHS Choices).  Pri čemer je z "this theory" mišljena povezava med LGS in trditvami, da povzroča vse od utrujenosti do multiple skleroze. In NHS se zelo veliko ukvarja s tem, čemur pravijo "evidence based medicine", se pravi, da svoja navodila in izjave za javnost kolikor je le mogoče opirajo na utemeljene in strokovno neoporečne študije.

Gre preprosto za to, da nekateri ljudje na gluten pač so preobčutljivi. Ali pa na kaj drugega, kar je v žitaricah ali kruhu. In zanje je kakopak pametno, da se enemu in drugemu izogibajo. Ampak zdaj trditi, da je gluten veliko zlo, ki spodkopava človeško zdravje - je pa malo hudo. Veliko večji problem je, da zdaj preprosto pojemo vsega preveč. 

 

 

Sonja

the tina  

član od: 5.10.2013

sporočila: 302

10. feb 2015 15:53

limnol je napisal/a:

Menda bo že strokoven - ampak prosim razloži (meni in drugim, ker verjetno ga bo še kdo odprl), o čem govori oziroma kakšna je zveza s tem in z magičnimi terapijami za "leaky gut syndrome" in brezglutenskimi dietami. Jaz namreč ne vidim prav nobene povezave. Pa če te že ravno tako zelo moti farmacevtska industrija - avtor tega članka je tudi "finančno povezan" (tako piše) s farmacevtsko firmo, ki razvija substance, ki blokirajo zonulin. A to te pa ne moti?

Gre za zdravila in diete za "Leaky gut syndrome", ki ga omenjaš - tega nacionalne in mednarodne zdravstvene organizacije še vedno ne priznavajo za nekaj, kar bi bilo dovolj strokovno utemeljeno, da bi lahko jemali resno. Britanski zavod za zdravstveno varstvo (NHS) še vedno - 2 leti po tem članku, če se že sklicuješ nanj - zastopa stališče, da "...there is little evidence to support this theory, and no evidence that so-called 'treatments' for 'leaky gut syndrome', such as nutritional supplements and a gluten-free diet, have any beneficial effect for most of the conditions they are claimed to help" (najdeš na NHS Choices).  Pri čemer je z "this theory" mišljena povezava med LGS in trditvami, da povzroča vse od utrujenosti do multiple skleroze. In NHS se zelo veliko ukvarja s tem, čemur pravijo "evidence based medicine", se pravi, da svoja navodila in izjave za javnost kolikor je le mogoče opirajo na utemeljene in strokovno neoporečne študije.

Gre preprosto za to, da nekateri ljudje na gluten pač so preobčutljivi. Ali pa na kaj drugega, kar je v žitaricah ali kruhu. In zanje je kakopak pametno, da se enemu in drugemu izogibajo. Ampak zdaj trditi, da je gluten veliko zlo, ki spodkopava človeško zdravje - je pa malo hudo. Veliko večji problem je, da zdaj preprosto pojemo vsega preveč. 

 

 



Sonja

 

like

the tina

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?johana
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti