Srna v divjačinski omaki

nežno meso srne v omaki, ki nastaja med počasnim pečenjem

   ID recepta: 19156izvor: Slovenija

    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • količina: za 6 oseb
  • povprečna ocena: 52

Sestavine

1,5 kg stegna srne v kosu

4 srednje velike čebule

3 večji korenčki

3 korenine peteršilja plus malo zelenja

dve rezini zelene in malo zelenega dela

1 manjši por

sol, poper

4 stroki česna

2 lista lovorja

1 jušna žlica majarona

1 jušna žlica šetraja

1 jušna žlica bazilike

1 čajna žlička rdeče mlete paprike

1 čajna žlička mletega pimenta

1 kavna žlička mletih klinčkov

1 jušna žlica koriandrovih semen

1 jušna žlica belega popra

2 jušni žlici brinovih jagod

malo mešanice začimb za divjačino

3 dl rdečega vina

1 čajna žličk kisa ali limoninega soka

2 dl belega olja

2 žlici masti

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Meso natremo s soljo in poprom ter mešanico začimb za divjačino. Čebulo drobno sesekljamo, enako česen in korenasto zelenjavo, sesekljamo tudi por.

V primeren pekač - sama uporabljam visoko oglato posodo - nalijemo olje, da je dno pokrito. Potresemo s čebulo, česnom in sesekljano zelenjavo ter dodamo vse začimbe. Na to damo meso.

V kozici segrejemo malo olja in mast in ko je vroče, prelijemo čez meso. Pekač damo na štedilnik ali v pečico, na nizko temperaturo (v pečici na 120 stopinj). Sama dam oglato posodo na ovalno ploščo steklo keramičnega štedilnika in meso se ves čas lepo peče. Začnem sicer na najvišji stopnji, a ko se meso rjavo zapeče in ko začne omaka brbotati, temperaturo zmanjšam in jed se potem počasi duši v lastnem soku okoli dve uri, do dve uri in pol.

Med pečenjem po potrebi dolivamo toplo vodo, lahko tudi jušno osnovo. Po kakšni uri dodamo najprej polovico vina, čez kakšno uro še preostalo polovico in kis ali limonin sok.

Meso med peko večkrat prelijemo s sokom, ki nastaja, po mesu tudi naložimo zmehčano zelenjavo, prav tako meso tudi več krat obrnemo. Če se omaka med dušenjem preveč zgosti, dodamo malo vode.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz posode in narežemo na rezine.

Iz pekača odstranimo lovor, potem zelenjavo oziroma omako zmeljemo s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodamo še kakšno začimbo, ravnamo se po lastnem okusu, omako lahko tudi še razredčimo z vodo ali vinom.

Zrezke, oziroma rezine mesa, damo v omako in posodo vrnemo na štedilnik ter pustimo na zmernem ali majhnem ognju še 10 do 15 minut.

Postrežemo s poljubno prilogo: rulado iz palačink ali krompirjevo rulada z jajčno omleto, skutnimi štruklji, zeliščno polento ...

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Počasi pečeno meso je izredno mehko in sočno, sploh ko ga nekaj časa pustimo na toplem v omaki.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 6.9.2010

Št. objav: 2

Objavljeno 11.12.2013 ob 6:42

Zanima me, ce posoda v kateri pecemo med pecemjem pokrita? Hvala za odgovor.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15349

Objavljeno 11.12.2013 ob 9:13

Ja, seveda, posoda je med peko oziroma dušenjem pokrita.

  

kuha že od: 26.3.2007

Št. objav: 1464

Objavljeno 11.9.2014 ob 11:19

Sploh ne morem verjeti, da ta recept še ni ocenjen, ker je enostavno BOŽANSKI! odkar sem ga odkrila na Kulinariki srno vedno pečemo na ta način in je za prste polizat!

  

kuha že od: 29.12.2010

Št. objav: 20

Objavljeno 29.5.2015 ob 10:36

Ta recept je enkraten. Uporabila sem je jelenove zrezke. Odlično!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.