Rižota s panceto in radičem

kremna rižota preprostih okusov

   ID recepta: 20578izvor: Italija

    predjedi: tople
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  240 minut
  • količina: 6
  • povprečna ocena: 51

Sestavine

Za jušno osnovo:

1250 g govejih reber

1-2 kosti

300 g korenja

1/2 cvetače

1 paradižnik

1 bela čebula

nekaj strokov česna

1 por

1 kos zelene

1 mali košček ingverja

šopek peteršilja

1 dl olivnega olja

sol

poper v zrnju

5 litrov vode

 

Za rižoto:

600 g Arborio riža

250 g masla

2 veliki čebuli

150 g pancete

1 srednje velika glavica radiča

100 g parmezana

3 dl Malvazije

sol

poper, sveže grobo mlet

3 l jušne osnove

 

Za kuharja:

2 kozarca Malvazije

nekaj bicepsov in tricepsov

 

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Jušna osnova:

vse sestavine grobo narežemo in jih skuhamo v vodi. Vsaj dve uri jih matramo. Proti koncu kuhanja drobno nasekljamo čebulo, drobno naribamo parmezan, grobo narežemo slanino (popramo), grobo narežemo radič, postavimo maslo na sobno temperaturo in splaknemo riž.

Tekočino precedimo v drugo kuhalno posodo in nastavimo temperaturo, kjer se ne moremo odločiti ali osnova vre ali ne.

Pristavimo zajemalko in tako je pripravljena na pripravo rižote.

Rižota:

v večji posodi segrejemo 125 g masla in popražimo čebulo. 10 minut je potrebno, pazimo, da ne prežgemo masla. Ko dobimo mehko, penasto zmes, dodamo panceto in jo na hitro popražimo. Naslednji je na vrsti riž, za katerim pride v posodo radič. Vsako sestavino posebej pražimo kakšno minuto. Ko radič upade, ga zalijemo z vinom v dveh etapah, da se rižota ne kuha v tekočini.

Sedaj nam ostane samo še mešanje in dodajanje pripravljene brbotajoče jušne osnove po slabo zajemalko naenkrat.

Pazimo, da se rižota lepo konstantno praži. Kuhalnice ne ustavimo od trenutka, ko smo dodali čebulo v maslo (uporabimo bicepse in tricepse iz tretjega sklopa sestavin, vina iz le tega bi moralo sedaj že primanjkovati).

Od trenutka, ko smo stresli v posodo riž, kuhamo cca. 20 minut, odvisno od riža, posode, in kuhalnika.

Proti koncu riž preizkušamo kar z našimi brbončicami in zobmi. Popravimo slanost, če je potrebno (računamo na že dodano panceto in parmezan, ki ga dodamo kasneje).

Ko je "na zob" ali raje malo manj, ugasnemo ogenj in posodo odstavimo. Dodamo preostalo maslo in ga vmešamo, po tem še parmezan po istem postopku.

"Kremavost" uravnavamo z jušno osnovo.

Kakšno minuto ali dve naj počiva ob nežnem mešanju in takoj na mizo pred goste, kateri naj bodo pripravljeni s priborom v rokah.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Za jušno osnovo lahko uporabimo druge (sezonske) sestavine zelenjave in meso po lastnem okusu. Ali preprosto sestavine, ki so dostopne in lepo izgledajo v trgovini. To predvsem velja za nas, blokovske otroke. Več je sestavin, dlje jo matramo in bolj jo kasneje reduciramo, več bo okusa in boljša bo.

Če že ne gre, uporabimo pripravljeno jušno osnovo, veliko boljša je tista želejasta kot klasična jušna kocka.

Najbolj pomembna je temperatura praženja in stalno mešanje brez prestanka.

Uporabite dober riž, kot tudi druge sestavine, te na sliki niso bile najboljše.

Zame je prava kremavost in gostota rižote takrat, ko se odločim, da jo bom raje jedel z žlico kot vilico.

Namesto parmezana rad uporabim pecorino.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3990

Objavljeno 9.8.2015 ob 9:18

Kljub temu, da se z Zzak-om "ne marava" vsa pohvala za lepo in korektno napisano recepturo.

  

kuha že od: 25.10.2011

Št. objav: 1646

Objavljeno 9.8.2015 ob 10:25

To si si pa res čas vzel, pohvalno.

Imam pa eno vprašanje - a ni bolje, če se riža sploh ne splakuje, temveč kar direkt v lonec z njim (predvsem zaradi škroba)?

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4767

Objavljeno 9.8.2015 ob 10:38

Hvala kolega za tale recept :) pravi balzam za dušo je brati tole po poplavi "kao receptov" :)

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2180

Objavljeno 9.8.2015 ob 10:59

@MiriBon; zato sem napisal, da ga samo splaknemo, ne umijemo. Včasih se mi zdi precej umazan.

  

kuha že od: 4.10.2013

Št. objav: 76

Objavljeno 9.8.2015 ob 14:28

Vesel

Cestitam tudi jaz zzaku za trud, ampak bi dodala pikico na i. Riza nikoli ne splaknemo, ce zelimo kremasto rizoto, nikar to ni odvisno od jusne osnove, ampak od skroba in absolutno ni potrebno stalno mesanje!

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15350

Objavljeno 9.8.2015 ob 15:14

Res, spodoben recept, pa še podroben opis, v pomoč, tistim, ki se šele lotevajo priprave prave rižote.

Sama riža za rižoto ne operem pred uporabo, da ne odstranim škroba, mešam pa rižoto vestno, morda z občasno pavzo, da gre del vina tudi po grlu, ne samo v rižoto ...

Kot pravi ena moja ljuba kulinaričarka "Pri kuhi porabim veliko vina, včasih ga kaj dodam tudi hrani ---"

  

kuha že od: 4.3.2010

Št. objav: 7410

Objavljeno 9.8.2015 ob 16:26

Ni kaj dodati, vse pohvale za trud in predstavitev.

  

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 10473

Objavljeno 9.8.2015 ob 18:53

Res dober recept, se strinjam. Mimogrede, ravno te dni sem gledala kuharsko oddajo, v kateri kuha priznani kuhar Gordon Ramsay in je poudaril, da kadar kuhamo z maslom, je treba obvezno dodati malo olja in maslo se sigurno ne bo prežgalo.

  

kuha že od: 22.8.2012

Št. objav: 6775

Objavljeno 9.8.2015 ob 19:45

Zelo vesel

zzak1977, "alla ti vera" - res si opravil dobro delo :

Sigurno naredim v najkrajšem času, to pa zaradi tvojega predzadnjega odstavka, da rižoto raje ješ z žlico, kot z vilico. Vidiš, nekje se pa strinjava... jaz tudi.

Mi je ob branju recepta prišla na misel ena čudovita rižota, ki sem jo že davno nazaj jedla na enem službenem potovanju ob jezeru Lago di Como in je nikoli ne bom pozabila.

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 9.8.2015 ob 21:01

VTOR: Alisea zzaku za trud, ampak bi dodala pikico na i. Riza nikoli ne splaknemo, ce zelimo kremasto rizoto, nikar to ni odvisno od jusne osnove, ampak od skroba in absolutno ni potrebno stalno mesanje!

Alisea, seveda je treba pravo rižoto vztrajno, počasi in neprestano mešati. Po nekaterih virih celo vedno v isto smer, kot polento.

Vsekakor za rižoto ni pomembno ali riž prej splaknemo ali ne, saj se ves škrob, ki se drži riževih zrn karamelizira v fazi, ko riž pražimo brez tekočine.

Splakovanje v več vodah je pomembno za pripravo riža s kuhanjem v sopari ali tekočini, pri rižoti, kjer riž pred dodajanjem tekočine popražimo na maščobi, ne vpliva na strukturo gotove jedi.

Tisto malo škroba, ki naredi s tekočino in maščobo rižoto kremasto, izloči riž med četrturnim nežnim mešanjem in stresanjem kastrole.

Recept je seveda sijajen, tudi sama pripravljam rižoto z radičem točno tako, navadno nimam tako imenitne pancete, vzamem kar obrezke od pršuta in tako, mi je pa zelo všeč, da je avtor dodal še napotke za jušno/mesno osnovo.ž

Če si smem dovolit pripombo, na 600g riža se meni zdi za katerokoli rižoto primerno dodati vsaj poldrugo mero kondimenta, recimo tam 250g pancete in malo več rediča, ampak to je seveda stvar okusa in namena rižote.

Pa za kuharja bi glede na obrabo sklepov rezervirala vsaj pol litra.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.