Brancin v soli

   ID recepta: 3572izvor: Italija

    morska hrana: ribe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • količina: za 2 osebi
  • povprečna ocena: 510

Sestavine

2 brancina (2 x 35 - 45 dag, neočiščena) ali 1 brancin, orada, zobatec...

1 - 2 kg grobe soli

olivno olje

česen

peteršilj

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Na pekaču ali v stekleni posodi naredimo 1 cm podlago iz soli, nanjo položimo neoluskane, nesoljene, očiščene ribe. V celoti jih prekrijemo s preostalo soljo. Za 2 brancina po 30 dkg potrebujemo 25 minut pri 180 stopinjah. Sol po peki razbijemo z ribe, da se vidi cela stran brancina. Čiščenje ribe: začnemo pri glavi, zarežemo po vrhu hrbta do repa, na spodnjem delu pa že imamo odprtino v trebuh, tako da to samo podaljšamo do repa. Spodnji in zgornji rez se stikata na repu. Med zobe vilic zataknemo repno kožo in jo navijemo kot lase na navijalko do glave, riba je olupljena. Čez prelijemo tržaško omako (sesekljan česen+peteršilj+olivno olje). Ko pridemo do hrbtenice, le-to odstranimo, če se meso ne prijema kosti, je riba ravno prav kuhana, ter ponovimo z omako. Odlično tekne s špinačo, kuhano zelenjavo in seveda kozarčkom belega, suhega, ne prestarega vina.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Koža ni užitna, ne pozabite užiti najboljši del ribe -ličnice. Dober tek.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 8.5.2004

Št. objav: 1

Objavljeno 8.5.2004 ob 15:18

Zelo dobro. Od sedaj naprej pečem v pečici samo še na tak način - sočno, okusno, hitro brez posebne priprave. Še boljše je, če daste v trebušno votlino vejico švežega rožmarina.

  

kuha že od: 5.6.2005

Št. objav: 35

Objavljeno 10.7.2005 ob 9:05

Na enak način lahko v soli pripravimo katerokoli morsko ribo, ki ima luske (npr. orade, zobatci), čeprav je po mojem brancin najboljši. Ampak, najboljši je divjak, mnjamm

Absolutno priporočam, da se v soli pečejo večje ribe, ki so tako pripravljene še boljše kot manjši komadi. Zato je bolje, da v sol za 2 osebi položimo 80-dekagramski komad kot dva manjša brancina.

  

kuha že od: 29.1.2006

Št. objav: 1

Objavljeno 4.2.2006 ob 4:00

Vesel

Moje osebne izkušnje (dolgoletne) za pripravo rib v soli:

- teža tja do 0,5 kg (če je prevelika, predebela, se tega božanskega okusa, ne "naužije" cela riba)

- vedno pripravljam oluskano ribo, le da jo do suhega prej popivnam, da se sol ne prime kože

- za ta način smo ponavadi porabili kake drugorazredne ribe (tudi rečne: podusti, klene, ...), ker je bilo brancinov, orad, zobatcev... kar malo škoda, saj so krasni na žaru; one, "second-class", pa na ta način postanejo vrhunske

- tržaška omaka?? NO WAY, ker čisto prevzame ta dobri okus, ki ga da pečenje v soli... sicer jo naredim zraven, ampak jo dam na prilogo (v koščkih krompir z blitvo)

- koliko časa peči? ... tako dolgo, da iz pečice prijetno zadiši po ribicah

  

kuha že od: 25.9.2003

Št. objav: 572

Objavljeno 25.3.2006 ob 18:34

Odlično!

  

kuha že od: 27.1.2006

Št. objav: 2

Objavljeno 25.6.2006 ob 13:10

Zelo vesel

Zakon!!

Preprosto, hitro - odličen rezultat!

Tudi začetnikom ne more spodleteti.

  

kuha že od: 10.10.2003

Št. objav: 1035

Objavljeno 7.9.2006 ob 7:50

Žalosten

Meni nekako ni uspelo odstraniti (razbiti) soli z ribe, ker se je preveč držala kože (pa sem jo dobro osušila), tako da je bila koža kot nekakšna trda skorja. Pri odstranjevanju oz. lupljenju se je vse razpadalo in sipalo po ribi, da je bila kar preslana. Okus je bil sicer dober, za pogledat pa nič kaj lepo, ker je meso razpadlo. Kje sem kiksnila, da sol ni šla lepo dol?

  

kuha že od: 8.8.2006

Št. objav: 555

Objavljeno 7.9.2006 ob 12:00

Odkar smo prvič preizkusili ribe pripravljene na ta način, jih skoraj drugače več ne pečemo, včasih na žaru. Delam točno po receptu, le, da dam v pekač najprej peki papir in nato vse ostale sestavine. Pa v trebuh ribe dam rožmarinovo vejico, božansko! Nikoli se mi še ni zgodilo, da bi sol ne šla z ribe. Včasih se je naredila bolj trda skorja, včasih se je sol bolj razsipala. VilmaS poskusi še enkrat, gotovo ti bo uspelo. Meni pa se je prvič riba presušila, ker sem pekla predolgo, za vsak slučaj, da ne bila še surova. Sedaj pa se držim tistih pol ure in so res odlične.

Prijazen dan želim

  

kuha že od: 10.10.2003

Št. objav: 1035

Objavljeno 7.9.2006 ob 13:12

Res sem jo pekla malo dalj časa iz istega razloga kot ti... mogoče je v tem finta. Zvezdica, hvala! Tudi časi v receptu so pomembni:)))

  

kuha že od: 4.10.2006

Št. objav: 3

Objavljeno 5.10.2006 ob 20:46

V soli pečem brancina, ki je težak najmanj 1,5 kg. Takšen je skoraj 100 % divji. In vreden greha...V trebušno votlino ribe pa, preden ga pokriješ s soljo: peteršilj, rožmarin, bazilika, žajbelj, timijan, origano..Vse na grobo zmečkano in močno nabasano v votlino.Tržaška omaka tukaj nima kaj počet, kvečjemu jed pokvari.Saj veš -tržaška omaka je za popravljanje okusa rib, ki so jih ( in jih še lovijo ) ulovoli v higiensko oporečnem tržaškem zalivu. Še namig: na koncu, ko je riba že pokrita s soljo, jo malce poškopi z vodo. Po koncu pečenja ( na vsake 1/2 kg - 15 min ) bo skorja kar odletela od ribe.. Ma to ko odpreš.....Ma ko zadiši...

  

kuha že od: 21.3.2004

Št. objav: 110

Objavljeno 14.1.2007 ob 21:49

Vesel

Gostje so rekli, da tako dobre ribe že dolgo niso jedli. Čista 5ica.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.