Divjačinski golaž alla Hubertus

   ID recepta: 9566
    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

3 kg jelenjega, srninega ali gamsjega mesa brez kosti

2,5 kg čebule

majaron

timijan

rožmarin

7 - 8 brinovih jagod

2 dl belega vina

5 dag parmezana

2 žlici vegete ali začinke

2 kocki za omako

 

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Mesu odstranimo kosti ter ga očistimo vseh žilic, mrenic in kit. Mesa za golaž nam ni potrebno dajati v kvašo. Posebej moramo biti pozorni, da odstranimo loj, ki daje hrani zoprn priokus. Iz kosti skuhamo močno juho, s katero golaž po potrebi zalivamo.

Čebulo narežemo na drobno ali jo nasekljamo v multipraktiku. V čim bolj široki posodi na olju (mast, če ni najboljša, rada pušča priokus po svinjini) pražimo čebulo na majhnem ognju, dokler ne porjavi in se prične razpuščati. Lahko jo malo posolimo, da se lepše razpusti. Dodamo meso in ga pražimo, dokler se ne začne mehčati (pbl 1,5 - 2 uri). Po potrebi zalivamo z juho iz kosti. Na polovici dodamo majaron, timijan, nasekljan rožmarin in drobno nasekljane brinove jagode. Ko je meso mehko, dodamo kocki za omako, ki ju stopimo v vroči vodi, potresemo z vegeto ali začinko (količina po potrebi), prilijemo vino in pokuhamo še 15 - 20 minut. Med tem dodamo tudi parmezan ali kakšen drug sir močnega okusa (paški ovčji, pecorino sardo) lahko pa tudi dva ali tri lističe sira za toast.

Če se nam zdi količina omake premajhna, lahko v golaž vlijemo v hladni vodi vmešani dve ali tri žlice moke ter pokuhamo. Najbolje je, da golaž odstavimo in ga ohladimo, moko pa vmešamo potem, ko ga spet segrejemo.

Če želimo, lahko dodamo mleto, rdečo, sladko papriko, ki nam golaž obarva rdečkasto.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Golaž serviramo s krompirjevimi njoki ali svaljki, žličniki, belo ali rumeno polento ali kuhanim krompirjem.

Za divjačinski golaž uporabimo meso iz plečeta, poreberja, stegna in vratu. Hrbet (predvsem mlade divjadi) raje uporabimo za pečenke ali pa izkoščenega paniramo. Če uporabimo nasekana rebra, naj bodo kosi raje večji, da se koščine ne pomešajo med meso ali prilogo. Vrat lahko nasekamo tudi na kotlete a jih potem raje vzemimo iz golaža, ker so nerodni za serviranje.

Mnenja o receptu

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna igra

Kolikšni del redne ponudbe svežega mesa je v HOFERju slovenskega porekla?

Število odgovorov:

O POKROVITELJU »
O NAGRADAH »
POGOJI SODELOVANJA »

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.