Recept: Čahohbili - Kulinarika.net

Čahohbili

znameniti gruzijski poklon perutnini

  Izvor: Gruzija
    mesne jedi: perutnina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  60 minut
  • 5112

Sestavine

Količina: Za 4 osebe

3/4 – 1 kg kurjega ali piščančjega mesa s kostmi in kožo (!)

3-4 večje čebule

500 g paradižnika

8 strokov česna

2-3 žlice začimbne mešanice hmeli suneli

2-3 žlice posušenega pehtrana

2 žlici ostre adžike

sol (po okusu)

mleti črni poper (po okusu)

Postopek

Meso (navedena količina naj bo na primer v 6 kosih) na suho(1), brez dodatka maščobe, nekaj minut pražimo; po potrebi obrnemo. Ko rahlo pozlati, dodamo na tanke polkolobarje nalistano čebulo, pokrijemo, občasno pa premešamo in dušimo, dokler se Midas ne dotakne še čebule (2). Če je treba vmes preprečiti katastrofo, prilijemo malo vode ali vina, lahko pa tudi dodamo kako žlico topljenega masla ali druge maščobe.

Ko nas meso in čebula prepričata z vonjem, barvo in suhostjo, dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik (3). Premešamo, pokrijemo, dušimo. Nekje na pol poti dodamo začimbno mešanico hmeli suneli (kupljeno ali doma pripravljeno), malo kasneje tudi pehtran (4), glede na to, da stalno preverjamo okus, pa mu prej ali slej ugodimo tudi glede slanosti.

Solimo raje manj kot bolj, saj mora čahohbili biti izrazito sladkast (pehtran, paradižnik), nekoliko kiselkast (paradižnik; nekateri dodajo tudi vino in/ali vinski kis) in – pekoč, za kar tradicionalno skrbita poper in adžika, a slednjo mirne duše lahko zamenjamo s po okusu odmerjenim mletim ali svežim čilijem.

Omaka naj bi bila nekoliko gostejša. Čahohbili (ჩახოხბილი) izvrstno tekne s koruzno polento – gruzijsko »gomi« (გომი), koruznimi žganci ali krompirjem, lahko pa tudi poroko slednjih dveh. Odveč ni niti žlica kisle smetane ali rezina dobrega sira.


Opombe

(1) Lahko uporabimo tudi meso brez kože, a tedaj moramo pražiti na topljenem maslu.

(2) Nekateri svetujejo čebulo popražiti posebej na žlici ali dveh topljenega masla.

(3) V sezoni kajpak svež, in tradicija drugega niti ne dopušča, a pozimi si smemo pomagati tudi z vloženim (tako sem na slikah storil sam), nikakor pa ne s koncentratom, saj jed scela spremeni.

(4) Če imamo pri roki svežega, ga seveda uporabimo brez pomisleka.

Čahohbili naj bi se tradicionalno sicer pripravljalo le iz piščanca ali kure, a povednejša od tradicije je včasih etimologija: »hohobi« (ხოხობი), ki je del imena »čahohbili«, pomeni po gruzijsko "fazan". Sam sem šel še malo dlje in uporabil kunca (nujno pražiti na topljenem maslu!)

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 30.8.2007

Št. objav: 91

Objavljeno 17.3.2012 ob 9:59

Bravo! Vrhunsko napisan recept!...tako vsebinsko kot stilsko!

  

kuha že od: 31.3.2006

Št. objav: 22

Objavljeno 23.4.2012 ob 20:34

Zakaj pa na sliki ni kokoši, ampak zajec??

Mygrace

Št. objav: 6506

Objavljeno 24.4.2012 ob 15:48

Edin če ni namesto kurjega mislil kunčje meso? Tudi meni ne gre skup.

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17668

Objavljeno 24.4.2012 ob 16:18

Vesel

No, dvomim, da bi v receptu misli kunčje meso s kožo (glej sestavine!).

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 121

Objavljeno 24.4.2012 ob 16:30

Kaj pa, če bi kdo dejansko prebral recept, preden smetite po receptu?

Čahohbili naj bi se tradicionalno sicer pripravljalo le iz piščanca ali kure, a povednejša od tradicije je včasih etimologija: »hohobi« (ხოხობი), ki je del imena »čahohbili«, pomeni po gruzijsko "fazan". Sam sem šel še malo dlje in uporabil kunca (nujno pražiti na topljenem maslu!)

Zato je na sliki zajec. :P

  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17668

Objavljeno 24.4.2012 ob 18:01

Zelo vesel

No, če smo natančni, potem vsebina ne ustreza naslovu. Zakaj se pa potem kje drugje razburjate, ko je tako, tukaj se pa ne bi smeli ob to spotakniti?

In konec koncev, ni zajec, ampak kunec. Kolikor mi, tudi ti, kačča, smetimo.

Se pa strinjam s podnapisom naslova, je res poklon perutnini, če uporabimo kunca, pa čeprav brez kože.

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 25.4.2012 ob 21:23

Zdelo se mi je škoda, da bi bil slik ne objavil samo zato, ker sem pač tisti dan imel pri roki svežega domačega kunca in se mi je zdelo brezveze kupovati piščanca.

Vsebina recepta (torej besedilo) vsekakor ustreza naslovu, kar je menda očitno vsakomur, ki recept dejansko prebere. Na sliki je kunec, ja, a sem na to opozoril - sem bil premalo jasen?

Mygrace

Št. objav: 6506

Objavljeno 26.4.2012 ob 10:21

Ti jasen, jaz šlampasta.

  

kuha že od: 23.4.2007

Št. objav: 1188

Objavljeno 31.5.2012 ob 12:37

Evo, naredila in začela uživati že pri branju recepta. Sicer z manjšimi modifikacijami (brez ožepka, triplata in ognjiča, žal), pa je bilo vseeno ODLIČNO!

  

kuha že od: 18.4.2007

Št. objav: 9

Objavljeno 1.12.2013 ob 14:23

po mojem okusu bi jaz pehtran spustil in dodal svež ali posušen list korijandra...

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.