Recept: Hobotnica - Kulinarika.net

Hobotnica

kuhana hobotnica z mediteranskimi zelišči in vinom

  Izvor: Istra
    morska hrana: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • 5324

Sestavine

Količina: 8 oseb

peka (pokrov iz litega železa z obročem) ter ustrezna posoda (za spodaj), v Dalmaciji za spodnji del uporabljajo okrogle posode od EMO Celje, ki jim pravijo "tepsija".

 

3 kg hobotnice (hobotnica ima 8 lovk, tako da je za 4 oziroma 8 oseb)

krompir po želji

poper

origano

timijan

sol

belo suho vino

Postopek

Hobotnico očistimo ter kuhamo 10 minut v posodi z malo (2 dl) vode. Odcedimo ter jo položimo v posodo v katero smo prej dali olupljen krompir (zrezan na polovičke ali četrtinke, odvisno od velikosti krompirja.

Dodamo začimbe (sol previdno) ter prelijemo s približno 2 dl vina ter nekoliko vode, v kateri se je kuhala hobotnica.

Posodo položimo v kamin ter pokrijemo s pokrovom. Nato posodo pokrijemo z žerjavico tako, da je spodnji rob obložen ter da je žerjavica naložena še na zgornji obroč.

Pustimo v kaminu kako uro, vmes previdno dodajamo žerjavico. Po uri premešamo (po potrebi dodamo malo vode, v kateri se je kuhala hobotnica) ter pustimo še kake pol ure v kaminu.

Vzamemo iz kamina ter serviramo v spodnji posodi na sredo mize.


Opombe

Možna je tudi priprava v pečici na popolnoma enak način s tem, da se zadevo večkrat premeša.

Zraven je obvezno rdeče vino - Cabernet sauvignon, Refošk ali rdeče vino iz Dalmacije.

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 29.6.2004

Št. objav: 22

Objavljeno 6.5.2005 ob 16:02

Ali se doda kaj olivnega olja? Imam občutek, da bi bilo dobro dodati kakšen deci olivnega olja.

  

kuha že od: 24.2.2005

Št. objav: 43

Objavljeno 10.5.2005 ob 11:55

Zelo vesel

baje, da se hobotnica kuha z korenjem, zeleno, pluto (zamaški od buteljk, ki jih pijemo zravren)

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 10.5.2005 ob 12:39

Zamašek se doda, da bo meso hobotnice mehko. Odgovorov na vprašanje kako zmehčati meso hobotnice je verjetno toliko kolikor je kuharjev. Eni k hobotnici dodajo zamaške, eni je dajo kuhat v mrzlo vodo, ki jo potem postopoma segrevajo, ponekod v Španiji na primer hobotnico kuhajo v več vodah ... Načinov je več. Sam sem bil najbolj zadovoljen, ko sem hobotnico dobro potolkel z kladivom za meso in jo za 2 dni zmrznil.

  

kuha že od: 30.7.2003

Št. objav: 227

Objavljeno 10.5.2005 ob 19:28

Zelo vesel

Sem poizkusila že več načinov, kako hitreje skuhati hobotnico - tolčenje, zmrzovanje..., vendar mi je način s pluto najboljši!

  

kuha že od: 2.7.2005

Št. objav: 5

Objavljeno 2.7.2005 ob 10:12

Do sedaj sem skuhal čez sto kg hobotnic. Res mi ni jasno kdo si je zmislil plute, tolčenje in ne vem še kakšno prepariranje hobotnic? Ali bo trda ali mehka je odvisno samo od časa kuhanja pa recimo tudi od starosti mehkužca. Saj poznamo staro pa mlado govedino, ne?

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 3.7.2005 ob 14:57

Za plutovino res ne vem, če pomaga pri mehčanju hobotnice. Vendar pa je pri tolčenju enako kot na primer pri govejih ali kakšnih drugih zrezkih, ki jih lahko potolčemo pred pripravo. Ko meso potolčemo, se spremeni struktura mesa in vezi med mišičnimi vlakni postanejo šibkejše (se razrahljajo), kar ima kot posledico mehkejše meso in krajši čas priprave. Seveda je tudi razlika med mladim in starim mesom. Pri hobotnici odločilno vlogo igra čas kuhanja, ki ga lahko skrajšamo, če je hobotnica bila zmrznjena ali če smo jo potolkili.

  

kuha že od: 26.6.2002

Št. objav: 6

Objavljeno 4.7.2005 ob 7:21

Če hobotnici dobro speremo sluz, je čas kuhanja krajši, zato tudi v Španiji vodo v kateri kuhajo hobotnico večkat menjajo.

LP

  

kuha že od: 1.4.2004

Št. objav: 28

Objavljeno 16.3.2006 ob 1:07

moven: se strinjam s tabo

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 16.3.2006 ob 7:31

Neki znanec(ribič), me je naučil kako se skuha hobotnico, da se jo lažje očistii in , da ves uni poseben vonj izgine. V posodo damo toliko olivnega olja da pokrije dno, brez vode( itak hobotnica sama spusti vodo) in nato neočiščeno hobotnico, kuhana je tik tak, in kar je najbolj pomembno ni trrda.

lp

P.S. Pozabila sem povedati, da lignjev, sip pa hobotnic, uporabljam le zmrznjene.

  

kuha že od: 9.12.2004

Št. objav: 158

Objavljeno 16.3.2006 ob 12:36

Tudi jaz kuham hobotnico brez zamaška, je ne tolčem in tudi ne zmrzujem, dam pa v lonec malo lovorja in rožmarina (predvsem zaradi vonja). Je pa pred peko ne kuham, ampak surovo celo lepo položim na krompir. Pod peko je še nisem delala, je pa tudi iz pečice (ponavadi jo delam v litoželezni pokriti posodi) zelo okusna. Z obveznim dodatkom v opombi se popolnoma strinjam.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.