Recept: Brodet iz ugorja s polento - Kulinarika.net

Brodet iz ugorja s polento

enostavna in okusna jed

  Izvor: Tržaški zaliv
    morska hrana: ribe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • 5122

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Za brodet:

1 kg ugorja

1 dl olivnega olja

1 majhna čebula

5 - 8 strokov česna

košček ali dva pomarančne lupine

šop peteršilja

žlička mletega koriandra

lovorov list

limonov list

vejica rožmarina

1/5 l domače salse ali kupljenega paradižnika v konservi

1/4 l belega vina

malo peperončina, soli in popra

sok dveh limon

žafran

 

Za polento:

2 dl finega polentnega zdroba

2 dl mleka

2 dl smetane

2 dl juhe

malo zdrobljenega žajblja

sol

cimet

 

Postopek

Polenta:

zavremo mleko, smetano in juho, solimo, dodamo žajbelj in skuhamo čvrsto polento. Ne pozabite na ščepec cimeta!

Kuhano polento ohladimo v modelu, ko se shladi, jo zvrnemo na desko. Narežemo jo na rezine in popečemo na žaru, ko je brodet pripravljen.

Brodet:

kose ugorja posolimo z grobo soljo in prelijemo z limoninim sokom.

Na olju prepražimo na listke narezano čebulo, dodamo nasekljan česen, pomarančno lupino, pol nasekanega peteršilja, koriander, peperoncin in salso.

Če imamo žafran, ga namočimo v nekaj žličkah vode in dodamo omaki. Kuhamo, dokler se ne zgosti.

Nato dodamo ribo, na veliki vročini jo pražimo 5 minut po vsaki strani.

Prelijemo z belim vinom in kuhamo počasi še kakšno uro in pol.

Nikdar ne mešamo, vsake četrt ure pretresemo kozico, da se jed ne prime dna. Zadnje pol ure dodamo še preostali peteršilj in odstranimo lovorjev in limonin list in rožmarinovo vejo.

Kose ribe zložimo na ogret krožnik in jih prelijemo z omako.


Opombe

Ta način je primeren za ribe s čvrstim mesom. Kadar imate opravka z rahlimi ribami, jih prej pomokajte in ocvrite v olju.

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 25.2.2009 ob 7:27

Ooooo Nola, to pa je brodet za take, ki ne maramo kosti, super izgleda.

Bo prav kmalu na mizi!

Hvala za krasen recept!

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4947

Objavljeno 25.2.2009 ob 8:16

Super recept. Hvala da si ga poslala Nola, me pa zanima, kateri del ugorja uporabiš prednji ali zadnji ? Po tvojem receptu ga bom skuhal ta vikend .

LP

  

kuha že od: 4.5.2006

Št. objav: 1856

Objavljeno 25.2.2009 ob 10:35

Brodet iz ugorja- noro dobro!

Hedonist, na Hvaru v brodet fliknejo od ugorja, kar je. Je vedno okusno!

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4947

Objavljeno 25.2.2009 ob 10:41

Sej vem Fresh, gre tudi samo iz glave če nimaš drugega, ampak znano je da ima repni del ugorja dvakrat toliko kosti kot sprednji. Kosti je tam ogromno in to lahko koga zmoti, jaz se s tem ne obremenjujem. Sej se da pretolči skozi vse tiste kosti prav pa je, da to vedo tudi tisti,ki se na ribe malo manj spoznajo. Zgolj zato sem Nolo to vprašal.

LP

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 25.2.2009 ob 10:47

Ja, sem zamešala, po videzu mi je deLoval morski pes, se globoko opravičujem!

LP

  

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 25.2.2009 ob 11:01

Vesel

Ohoho, tole je pa kraljevski recept - posebej danes na pepelnico bi dobro sedel!

Si ga bom takoj spravila za drugič, ko mi kakšnega ugorja naokoli prinese :)

  

kuha že od: 13.7.2007

Št. objav: 1939

Objavljeno 25.2.2009 ob 11:09

Žalosten

Jaz ne maram rib, pravzaprav sploh ne vem,kaj je ugor, ampak avtorica si zasluzi vse pohvale za nazorno opisan recept, pa slikce...morda se bom morala pa nauciti jesti ribe...brrrrrrrr.

Zaenkrat pride v postev le polenta ,vseeno zanimivo!Lp

  

kuha že od: 29.6.2004

Št. objav: 22

Objavljeno 25.2.2009 ob 11:40

Zadnji del ugorja je poln kosti, običajno ga ne uporabim.

Jaz ugorja narežem, za kakšno uro namočim v mleko (izgubi neprijeten vonj in priokus), posolim, povaljam v moki in malo popečem iz obeh strani. Tako ostane bolj čvrst in ga dodam v omako le za kakih 30 minut.

Polenti pa lahko dodamo poljubne začimbe (jaz imam najraje s provansalskimi), naribam pa še malo parmezana.

Sicer je ta jed odlična!!

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 25.2.2009 ob 13:04

Točno tako, kot je povedal hedonist, rep je poln drobnih kosti, nekateri ga celo zavržejo (namesto da bi vsaj juho skuhali iz njega). Zato je ta del v ribarnicah tudi cenejši. Jaz ga naredim s tistim kosom, ki ga imam, tale na sliki je iz repa, res je bila bestija precej koščena, vendar se ni nihče kaj dosti pritoževal.

anamarija, če ne maraš kosti, naredi brodet iz psa ali pa iz rošpota.

lučka, ugor je morska riba podobna jegulji.

  

kuha že od: 27.3.2008

Št. objav: 202

Objavljeno 25.2.2009 ob 13:21

Tudi meni se že sline cedijo.... Me pa zanima zakaj ščep cimeta v polento?

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.