Recept: Škarpenini zvitki v žafranovi omaki z rižem - Kulinarika.net

Škarpenini zvitki v žafranovi omaki z rižem

    morska hrana: ribe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

Količina: za 8 oseb

8 škarpeninih filejev

16 repkov kozic

mešanica začimb za ribe (komarčkovo seme, črni poper, koper, timijan, česen, kurkuma, kajenski poper - vse strto v prah)

sol

sveže mleti črni poper

0,12 g žafrana (1 vrečka žafranovih nitk)

2,5 dl sladke smetane

2 jušni žlici moke

ribja osnova

1 por

gomoljna zelena

korenček

250 g riža

2 jušni žlici divjega riža

3 dl suhega belega vina

komarčkovo seme

koper

maslo

olivno olje

1 limona

sveže peteršiljevo listje

Postopek

Beli del pora očistimo, operemo in narežemo na rezance. Prav tako na rezance narežemo korenček in gomoljno zeleno. Fileje rahlo potolčemo z ravno stranjo kladiva za meso, pokapamo z limoninim sokom, solimo, popramo in začinimo z mešanico začimb za ribe. Na ožji konec vsakega fileja položimo en repek kozice (pred tem ga zravnamo), nekaj korenčkovih, porovih in zeleninih rezancev ter file zvijemo v rulado, ki jo tesno zavijemo v naoljen kos alu - folije. V zadosti velikem loncu zakuhamo vodo, vložimo fileje in jih kuhamo 15 minut. Vzamemo jih iz vode, počakamo, da se nekoliko ohladijo, odvijemo in shranimo na toplem.

Medtem ko se fileji kuhajo, pripravimo omako. V enem decilitru vina raztopimo žafranove nitke, ki smo jih predhodno strli v možnarju. V kozici stopimo maslo in na njem pražimo moko, da zadiši. Prilijemo 3 dl ribje osnove, zavremo, dodamo vino z žafranom, sladko smetano, nekaj komarčkovih semenk, ki smo jih strli v možnarju, še enkrat zavremo, da alkohol izhlapi ter odstavimo. Solimo, popramo, omako precedimo in z njo prelijemo škarpenine zvitke. Dodamo preostale repke kozic, pustimo, da še enkrat zavre, odstavimo ter potresemo z nekaj kopra.

V drugi kozici segrejemo nekaj olivnega olja in na njem pražimo beli riž le toliko, da ostekleni. Zalijemo ga s preostankom vina in kuhamo, dokler ne zmanjka tekočine. Nato po malem dodajamo vodo in med stalnim mešanjem kuhamo, dokler ni riž kuhan. Odstavimo, solimo, dodamo malo masla, sesekljanega peteršilja in divji riž, ki smo ga posebej skuhali v vodi (divji riž kuhamo posebej, kajti kuhati ga je potrebno dlje kakor navaden riž). Vse skupaj dobro premešamo.

Na vsak krožnik s pomočjo modela za izrezovanje krofov serviramo riž v obliki kroga, poleg damo škarpenino rulado, na riž položimo repek kozic in podlijemo z omako.


Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 9217

Objavljeno 26.6.2006 ob 13:19

Ali se riž prej kaj namaka in pere - tako kot pri basmati rižu, ki ga je treba namakati že en dan prej?

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 870

Objavljeno 26.6.2006 ob 13:25

Ni ga potrebno ne namakati ne prati.

  

kuha že od: 13.2.2006

Št. objav: 764

Objavljeno 26.6.2006 ob 13:37

Jaz basmatega nikoli ne namakam, samo v cedilki spustim vodo čez, to je pa to.

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 9217

Objavljeno 26.6.2006 ob 16:06

Toliko bolje, da ga ni treba prati, je že s fileji zaodsti dela.

Drugače pa je štos pranja basmati riža v tem, da gre škrob ven in potem se riž delno skuha, položi v modele, kjer je raztopljen žafran in potem se vse skupaj speče, tako da se dobim rumena pogača -vsaj v nekaterih receptih je tako. Objavljeni recept ima prav tako modele in žafran in vsled tega sem tudi vprašala.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.