Recept: Ledena mascarpone torta - Kulinarika.net

Ledena mascarpone torta

torta za ljubitelje mrzlih sladic, ki želijo "nekaj več" - recept izvira iz ene gostilne na Sardiji

  Izvor: Italija
    sladice: torte
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • 5833

Sestavine

Količina: za deset oseb

Za baiser podlago:

5 beljakov

en brizg limoninega soka

ščepec soli

125 g sladkorja

vrečka vanilijevega sladkorja

125 g sladkorja v prahu

30 g jedilnega škoroba

 

Za krokant:

120 g sladkorja v prahu

150 g celih, olupljenih mandljev

ena jedilna žlica olja

 

Mascarpone krema:

5 rumenjakov

60 g sladkorja v prahu

sredica dveh vanilijevih strokov

500 g mascarpone sira

125 ml sladke smetane

 

Topla čokoladna omaka:

150 ml vode

dve žlici instant kave

200 g malo grenke čokolade

 

Postopek

Za baiser maso:

beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico).

Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko.

Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neenakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Če nimamo brizgalke, sneg nanesemo z lopatico ali žlico.

Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut. Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo.

Krokant:

sladkor v prahu v posodi zlato - rumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. Maso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo.

Za kremo:

rumenjake, sladkor v prahu in vanilijevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli, z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran.

Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo z malo krokanta in obložimo s polovico mascarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom.

Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako.

Omaka:

vodo prekuhamo in ko ne vre več, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.


Opombe

Ko ste se naužili skupnih trenutkov, vam ni treba skrbeti še za umazano posodo. Izdelki Somat odstranijo tudi najtrdovratnejšo umazanijo in ostanke hrane. #enjoytogether*

*SPONZORIRANO SPOROČILO

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 3.4.2003

Št. objav: 4131

Objavljeno 17.2.2020 ob 12:21

Pozdravljena mamamia,

ker imaš ti s to torto pač največ izkušenj in ker so nekatere članice govorile o tem, da jim je čez noč iztekla karamela, bi te vseeno vprašala, če ti pripraviš torto isti dan, kot jo postrežeš ali jo kdaj narediš tudi dan prej. Hvala za odgovor.

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15669

Objavljeno 17.2.2020 ob 12:39

Naredim jo večer prej, tako da je čez noč v hladilniku ali še bolje, v zamrzovalniku, sploh poleti. Krokant mi še nikdar ni stekel, lahko pa da kdaj steče, če torta nekaj časa stoji na toplem. Iz zamrzovalnika jo vzamem kakšno uro preden jo nameravamo jesti, toliko da se malo zmehča, so jo pa jedli že tudi kar zelo mrzlo, ker niso hoteli čakati, da se krema in beljakovo testo zmehčata.

  

kuha že od: 3.4.2003

Št. objav: 4131

Objavljeno 17.2.2020 ob 13:01

Hvala za odgovor.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.