Pappardelle z jajčevci, kaprami, pistacijami in meto

160 g širokih rezancev Pappardelle

150 g jajčevca

1 mlada čebula

20 g kaper

20 g pistacij

20 g ekstra deviškega oljčnega olja

lističi sveže mete

sol

poper

Namočite štiri lističe mete v dveh žlicah oljčnega olja.

Operite in nakockajte jajčevec. Potresite s ščepcem soli, nato stisnite in odcedite. Jajčevce ocvrite v rastlinskem olju in odstavite.

Narežite mlado čebulo in v teflonski ponvi segrejte ekstra deviško oljčno olje ter podušite mlado čebulo in kapre. Dodajte kocke jajčevca in odstavite.

Zavrite vodo in jo rahlo solite. Kuhajte rezance v veliko kropa.

Ko so kuhani al dente, jih odcedite in prihranite malo vode. Premešajte rezance z omako ter dodajte malo kropa in ekstra deviškega oljčnega olja z aromo mete.

Potresite s sesekljanimi pistacijami in postrezite.