mnenj na posebni strani

Sushi

v algo nori sushi zavita surova riba (losos, tuna, brancin...) z rižem, palačinko in zelenjavo

Sestavine

riž (okroglozrnat; tri skodelice, lahko manj)

riba (pazite, da je sveža!!! 200 - 300 g)

listi yakisushinori - 3 - 4 listi (v paketu je 26 g, 10 listov)

 

Sveža zelenjava:

1 korenje

1/2 zelene paprike

1/2 rdeče paprike

1/4 kumare

1/4 bučke zelene

por (po želji)

 

1 jajce za palačinko

 

Omaka za riž:

sladkor (4 žličke)

sol (1 in pol žličke)

glutamat (1 žlička)

rižev kis (cca. pol skodelice) ali že pripravljena mešanica (na sliki)

- belo vino (cca. 3 žličke)

 

sojina omaka za pomakanje ali mariniranje (svetla, temna ali gobova - 0,5 dl)

 

wasabi za pomakanje (pekoči hren - malo)

 

pogrinjek iz bambusa ali trša vrečka za zvijanje

Postopek

Pripravimo ribo:

lososa, brancina, tuno, lignje itd. očistimo in odstranimo kožo.

Narežemo na zelo tanke rezine (po želji mariniramo v nekaj žlicah katerekoli sojine omake (okus je simbolično drugačen)).

Shranimo v hladilniku.

Riž dobro operemo. Ko zavre, ga kuhamo nekaj minut na manjšem ognju. Jaz ga skuham "al dente". Odstavimo.

V posodici zmešamo sladkor, sol, kis, malo vina in pogrejemo do vrelišča (lahko uporabimo že pripravljeno kupljeno mešanico - sama jo vedno še malo oplemenitim :)). Odstavimo. Počakamo, da se malo shladi. V rahlo hlajeno mešanico dodamo žličko glutamata.

Riž in mešanico zmešamo v plastični/ keramični posodi (ne v kovinski posodi!!). Ohladimo.

Medtem zrežemo zelenjavo na zelo ozke trakove.

V zžvrkljano jajce umešamo pol žličke riževe ali tapiokine moke. Spečemo palačinkico in jo ohladimo. Zrežemo na trakove.

Vse skupaj serviramo neposredno na mizo:

- riž v večji skodelici

- ribo v skodelici

- zelenjavo na krožniku

- alge pred uporabo za nekaj trenutkov položimo na vročo el. ploščo (če želite bolj izrazit vonj, okus po algah) da se malo skrčijo.

- kot dodatek priložimo Wasabi in sojino omako za pomakanje.

List alge položimo na pripomoček (bambusova podlaga, trša vrečka, celo z roko se da brez problema, ali s servirnim bambusovim podložkom tudi)

Na algo 3/4 čim bolj na tanko razporedimo riž (na koncu ne pozabite pustiti cca. 2 cm proste alge - kar je pomembno zaradi zavijanja). Naložimo trakove zelenjave in/ ali palačinke vzporedno in čez vrsto ribe. Ne na debelo. Z roko spodvijemo in na trdo zavijemo s pripomočkom, počasi (da se sestavine res stisnejo). Tako boste imeli kasneje manj težav pri rezanju - ne bo razpadlo. Na koncu nam ostaneta 2 cm, ki lepo zaključita naš suši.

Zvitek pustimo in malo še stisnemo z rokama. Nato ga narežemo (ker je riž malo pocast, sama večkrat splaknem nož - se alga lepše nareže).

Takšen sushi lahko pripravite sproti in je del druženja ob riževem vinu.

Opombe

Zvitke lahko pripravimo že prej in postrežemo.

Wasabi je pekoč hren (je zelo podoben našemu hrenu in je domači tudi čisto ok.)

Druga možnost je zelo enostavna - ker se mojemu dragemu ne da zvijati zadeve - si vzame riž in nanj položi ribo in zelenjavo in tako brž v usta...

Sicer pa je izbira vaša...kaj boste dali notri, česa ne.

Kar pa se ribe tiče - lahko uporabite tudi dimljen losos iz trgovine, če vam surovo ne gre po grlu, nekateri naložijo notri celo tuno iz konzerve....stvar domišljije...

ps...jaz uporabim recimo tudi domači hren in namesto riževega kisa(zadnjič ga je zmanjkalo - balzamičnega) in je šlo skozi.

Se mi pa zdi tole zelo lahka hrana in gre čez želodec brez težav...

Mnenja o receptu

uu, to moram 1x probat, sushimama je predraga :) je že kdo sprobal ta recept? je šlo? je dobro?:) / love-rich

Kje kupuješ sestavine?? / masia

maximarket, veliki mercatorji... glutaminat pa spusti, si boš le dobro naredila.. ;) / bannanna

Super zgleda in pohvalno glede slikc. Sam sicer delam Sushi z avokadom, dimljenim lososom in mlado čebulico - na tanko narezano. P.S. pa fajn je, če dobiš goste, ker atraktivno zgleda pa še hitro je narejen :) / elci83

sem jih že delala, ampak ne po temu receptu. Zanima me samo zakaj daš not glutamat?? res, da izboljša okus (ker je ojačevalec okusa), ampak veliko študij kaže, da ni ravno dober za zdravje. No, samo povem za tiste, ki bojo delali sushi po temu receptu. / Rahel