mnenj na posebni strani

Ekstremno dobra torta

tortica, ki vas ne bo pustila ravnodušnih

Sestavine

Čokoladno-piškotno testo (2 diska):

175 g jedilne čokolade

115 g masla

2 jajci

90 g sladkorja

50 g rjavega sladkorja

20 g kakava v prahu

40 g bele moke

1 žlička pecilnega praška

2 žlički vanilijevega ekstrakta

1 ščepec soli

110 g zdrobljenih pekan orehov

100 g bele čokolade

250 g mlečne čokolade

 

Victoria sponge biskvit:

2 jajci

110 g sladkorja v prahu

110 g moke

1 pecilni prašek

110 g masla sobne temperature

 

Bela pudingova krema:

1 l mleka

1 puding z okusom sladke smetane (lahko tudi vanilijev)

60 g Gustina

4 žlice sladkorja

2 želatini (20 g)

1 mascarpone

 

Čokoladna krema:

20 dag jedilne čokolade

200 ml sladke smetane

100 g mascarponeja

prbl. polovica vrečke želatine fix

 

stepena smetana za okras (po želji)

mleko (za navlažitev sponge biskvita)

Postopek

Najprej naredimo piškotno testo. Jedilno čokolado skupaj z maslom stopimo in pustimo, da se malo ohladi. Belo in mlečno čokolado ter orehe na drobno nasekljamo. V večjo skledo ubijemo jajci in dodamo bel in rjavi sladkor. Z električnim mešalcem na visoki hitrosti mešamo skupaj prbl. 2-3 minute, da nastane puhasta zmes. Znižamo hitrosti in primešamo ohlajeno čokoladno zmes. Z metlico vmešamo še moko, pecilni prašek, sol, kakav in vanilijev ekstrakt. Ko je dobro premešano, s kuhalnico dodamo nasekljano čokolado in orehe. Masa mora biti trda, oz. taka, da jo z žlicami polagamo na pekač. Namastimo obod in vanj položimo maso tako, da pustimo prbl. 1 cm roba med obodom in zmesjo. Pečemo pri 160 stopinjah prbl. 15-18 minut.

Med tem časom naredimo pariško kremo - osnovo za čokoladno kremo. Smetano na nizki temperaturi segrejemo in vanjo damo na manjše koščke nalomljeno jedilno čokolado. Mešamo, dokler ne nastane homogena zmes. Pustimo zunaj, da se ohladi, nato pa damo v hladilnik.

Ko je prvo piškotno dno pečeno, ga pustimo prbl. 10 minut, da se ohladi in strdi, šele nato odstranimo obod. Iz ostale mase po istem postopku spečemo še en piškotni disk.

Za victoria sponge biskvit zmešamo vse sestavine skupaj z električnim mešalnikom, a paziti moramo, da ga ne zmešamo preveč. Masa mora postati puhasta in mora lahko pasti iz žlice.

Pečemo pri 180 stopinjah prbl 10-15 minut, oziroma dokler ne postane biskvit zlato rumen. Ko je pečen, ga pustimo par minut, da se ohladi.

Za belo pudingovo kremo najprej od 1 l mleka odvzamemo prbl. 1 dl in v njem raztopimo želatini. Odvzamemo še par žlic, da premešamo puding in Gustin. Preostalo mleko zavremo skupaj s sladkorjem. Ko zavre, vanj vlijemo mešanico pudinga in Gustina in mešamo, dokler se ne zgosti. V še vročo zmes vmešamo želatino in pustimo nekaj časa na sobni temperaturi. Ko ohladi, dodamo mascarpone.

Za čokoladno kremo vzamemo iz hladilnika že prej narejen ganache. Tega zmešamo z mascarponejem in želatino fix.

Sledi sestavljanje torte (predlagam, da v s peki papirjem obložen obod). Na dno položimo piškotno testo, nanj pa victoria sponge biskvit. Tega namočimo z nekaj žlicami mleka. Nato dodamo čokoladno kremo, nanjo pa še en piškotni disk. Na vrh "vlijemo" belo kremo. Položimo v hladilnik čez noč.

Opombe

Premer torte je 22 cm, a pride visoka tam do 10 cm, tako da je možno peči tudi v večjih obodih.

Mnenja o receptu

Izgleda slastno!!!!!!!!!!!!! / bannanna

Zelo zanimiva torta, predvsem mi je všeč čokoladno testo. Me pa zanima tole. Pri sestavljanju omenjate dve plasti tega testa. Torej ali se to pečeno testo prereže na pol (ga je sploh možno rezati?) ali se ga peče dvakrat in obakrat iz količine navedenih sestavin v receptu? Hvala :) / anka

Pozdravljeni! Tudi mene zanima isto kot anko za ta biskvit...ze ko sem brala recept in videla slike so se mi ze sline cedile...njaaammmiiiiiiiii..... / dinna

Hvala za komentarje ;) Torej piškotno testo se peče 2x (rezati se ga ne bi dalo) in sicer tako da naredite maso iz zgoraj navedenih količin in jo razdelite na pol, pol porabite za prvi disk, pol pa za drugi :) / lellykely

Hvala za obrazložitev! Ob prvi novi priložnosti za peko torte bo na vrsti :). / anka

V tretjem odstavku je to lepo razloženo! Madona, ste eni res nezmožni prebrat recept in razumeti postopek? Drugače pa ja,zelo zanimiv recept, zagotovo ga bom preizkusila v okliki kock. Kot en mascarpone je mišljen 250 gramski? / Vesnuska

Vesnuska, a ne znaš prebrati, lepo piše: 100 g maskarponeja. Pa brez zamere! / pehtranka

Pehtranka,a ti tudi ne znaš prebrati med sestavinami za belo pudingovo kremo piše 1 mascarpone. In tudi mene zanima ali je 250g ali 500g. / Labela

Mascarpone je mišljen 250g :) / lellykely

He, he, potrebuješ 1 maskarpone in za pudingovo kremo in 100 g za čokoladno kremo, pa smo prečital do konca. / pehtranka