mnenj na posebni strani

Omaka za testenine »ala fasulas«

preprosto in okusno

Sestavine

600 g govejega mletega mesa

1 velika čebula

1 korenček

2 stebli zelene (brez listov)

400 g paradižnikove omake (pelati)

1 jž paradižnikovega koncentrata

1 dl belega vina

100 g pršuta

ščepec origana (suhega)

ščepec muškatnega oreščka

ščepec metinega čaja

1 čž timijana (sveži)

1 čž rožmarina (sveži)

palčka cimeta

sol, črni poper

ščepec čilija

10 g masla

 

Postopek

1. Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Korenček in zeleno naribamo na ribežnu na drobno. Globoko posodo segrejemo, dodamo olje in popražimo čebulo in česen do zlato -rumene barve. Dodamo paradižnikov koncentrat in ga pražimo 1-2 minuti, da postane temnejše barve, nato sledi korenček in zelena in s praženjem nadaljujemo nekaj minut. Sledi mleto meso in vse počasi z mešanjem pražimo kakih 15 minut, da razbijemo grudice mesa in da tekočina izpari. Sestavine začinimo s soljo, poprom, čilijem, origanom, cimetom, muškatnim oreščkom in meto ter prilijemo vino. Med mešanjem pražimo, da vino izpari.

2. Prilijemo paradižnikovo omako, ½ litra vode in na manjše rezine narezan pršut. Vse skupaj dobro premešamo, ponev pokrijemo, vsebino pa počasi in med občasnim, a rednim mešanjem, kuhamo vsaj 2 uri. Uro pred koncem kuhanja dodamo še na drobno nasekljan rožmarin in timijan. Na koncu, ko je omaka pripravljena, dodamo še kocko masla in premešamo, da se raztopi.

3. Med kuhanjem večkrat poskusimo omako in ob primernem – poljubnem času odstranimo cimetovo palčko. Cimet ima intenziven okus, zato je treba biti previden, da ne »povozi« drugih okusov.

Mnenja o receptu

Tole se pa sliši naravnost odlično :) Od kje ideja za metin čaj in cimet? / the tina

CImet? / Yaxim

The tina, ne metin čaj, temveč meto kot rastlino, svežo ali sušeno. Hm, nisem še delal takole .....a bom poskusil.......sihurnu............. / hribovc61

Res je med sestavinami omenjen metin čaj. Ampak je mišljena posušena meta. Predvidevam. / naor

Ja, res je, da je v receptu cimet in metin čaj. Zakaj pa ne? Metin čaj je nič drugega kot fino zmleta suha meta in hrano v kombinaciji z ostalimi dišavnicami prijetno obogati. Sveže ne uporabljam v omakah ker potemni in je preveč opazna. Cimet -ne boste verjeli ampak jo tudi ponekod v Italiji uporabljajo kot začimbo pri omaki bolognese. Tudi sam sem bil presenečen in sem zato poskusil in ugotovil, da paše. Še posebej, če se omaka uporablja pri pripravi lazanje z bešamelom. Cimet ima precej dominanten okus zato je treba biti zelo previden, da se jo pravi čas odstrani in da ne "povozi" ostalih okusov. / fasulas

Cimet v mesnih in tudi zelenjavnih jedeh, seveda zmerno doziran, kar veliko uporabljajo bližnje vzhodna oziroma arabska kuhinja, pa v državah Magreba. Tale fasulasova omaka je pa seveda vzorčna. / mamamia

Tole pa ne razumem čist dober, zakaj naj bi bila ta omaka vzorčna in kaj si mislila s tem Mamamia ?? / hedonist