mnenj na posebni strani

Polnjeni muffin - kruhki

Sestavine

Kruh

600 g moke (tip 850)

sol (3 žličke tokrat, ker je to slan prigrizek)

kvas (tokrat suhi, malo manj kot 1 vrečka; nisem imela svežega, lahko tudi sveži, seveda)

voda (po potrebi)

grobo mleta sol za posipanje

 

Nadev

pol zimske jedilne buče (velike, oranžne z debelo lupino)

olje za marinado za bučo

začimbe za marinado za bučo: (koriander, poper, sol, čili, zelene začimbe...)

250 g skute

nariban sir (3/4 trikotnika (kosa) parmezana)

 

Začimbice: majaron, origano, timijan, žajbelj, poper in sol

suha salama, cca 10 cm, zrezana na koščke in popečena

 

Postopek

Moko, sol, kvas (če je svež, pa kvasni nastavek) zmešamo skupaj in dodamo vodo - ne vem točno koliko, ker sem jo kar iz pipe dolivala v skledo. Zamesimo, damo vzhajat, spet premesimo in razdelimo na 2 dela. Vsakega zvaljamo in zrežemo na 6 kosov (skupaj 12), če so koščki premajhni, še vsakega posebaj malo zvaljamo - pride precej na tanko - cca 3 mm. Na sredo damo nadev po želji in zavijemo kot cmoke. Naoljimo pekač za muffine, povaljamo vsak cmok v olju, napolnimo pekača in muffine potresemo z grobo soljo ter jih damo vzhajat. Pečemo jih pri 200 stopinjah cca. 20 minut.

Nadev je baziral na bučnem nadevu za raviole, dodala sem še na majhne koščke narezano in popečeno suho salamo. Osnovni nadev je malo bolj kompliciran: pol zimske buče (tiste oranžne) operemo, jo izdolbemo in zrežemo na rezine (jaz je nisem olupila, olupka pa se ni niti čutilo). Te pomažemo z mešanico olja in začimb (koriander, poper, sol, čili, zelene začimbe...) in damo peči v pečico. Ko so pečene, vse skupaj zmeljemo v multipraktiku in ohladimo. Temu dodamo 1/4 kg skute (250 g) in nariban sir - jaz sem dala narezanega in sicer kar precej - 3/4 trikotnika (zavitka v katerem prodajajo trdi parmezan v kosu) in seveda začimbice: majaron, origano, timijan, žajbelj, poper in sol. Vse skupaj zmešamo in dodamo še tiste popečene koščke suhe salame. Dobimo precej trdo zmes, ki je super za polniti, ker se ne razleze in jo lahko oblikujemo v kroglice, ki nimajo zraka vmes (beri: dobro:).

Opombe

Seveda je lahko nadev v bistvu karkoli - od koščka sira do mesne omake za špagete... Super za porabit raznovrstne ostanke od nadevov, omakic (samo vržite not malo naribanega sira, da bo bolj gosta), zelenjavnih in mesnih prilog:) Lahko pa paradižnik, bazilika in mocarela kot je na forumu predlagala d.

Fino za malico v službi, ker se nič ne umaže, ko nosiš in je nekaj konkretnega.

Bučo je dobro prej speči in zmleti, dokončate pa lahko nadev medtem, ko kruh prvič vzhaja.

Mnenja o receptu

Veri - nekaj me zanima. Do kakane višine lahko "nafilamo" model? Do polovice? Ker testo najbrž naraste? Rada bi naredila v nedeljo, zato upam, da boa vprašanje videla... Če pa katera druga ve, bom tudi vesela... / jasna1

Jasna, oprosti, sem šele zdaj videla vpr. Modela v bistvu ne napolniš na klasičen način, da bi maso not nadevala z žlico ampak bolj podobno kot recimo delaš buhtle ali cmoke: najprej zvaljaš testo, pa ga razrežeš, daš ne sredo nadev in potem testo okoli stisneš in zapakiraš, da nadev ne more ven. POtem tudi ni problem, če mafini fejst narastejo, saj je okoli kruhova skorja. Na splošno pridejo približno tako velike kroglice kot marelični cmoki. In jih daš vsakega v svojo vdolbinico v pekaču za mafine. / Veri

Jaz sem jih v soboto naredila in so mi bili zelo všeč. Res da jih nisem napolnila z nadevom, kot je v receptu, ampak s sirom, šunko oz. tuno in olivami. Hitro, enostavno in dobro. / carli

Zelo so bili dobri. Polnila sem jih s šunko, sirom in skuto. / jade

Pekla danes,polnila z mešanico ribanega sira in kečapa+origano.Drugače zelo zelo dobri samo razjezili so me tisti,ki so se "pokakali". / Roncolino

Super so! / Uly

zakaj so mi počli? :( / žabica21