mnenj na posebni strani

Dalmatinska pašticada

okusna govedina

Sestavine

kos mesa od junečjega ali govejega stegna brez kosti (1,8 kg)

3 dl vinskega kisa

400 g suhe mesnate slanine (za špikanje)

glavica česna

moka

1,5 dl mešanice olj (sončnično in olivno, 1:1)

3 srednje velike čebule

2 suhi figi

1 dl paradižnikovega pireja

4 korenčki

kakor palec velik kos gomoljne zelene

manjša peteršiljeva korenina

sveže peteršiljevo listje

350 g suhe slanine (za praženje)

1 dl prošeka

2 dl suhega rdečega vina

7 dl goveje juhe

2 lovorjeva lista

timijan

1 jušna žlica gorčice

sol

sveže mleti črni poper in črni poper v zrnu

 

Postopek

Mesu odstranimo žilice, ga operemo in posušimo. V zadosti veliki posodi ga 10 ur mariniramo v vodi, ki smo ji dodali kis. Vode naj bo toliko, da pokrije meso. Med mariniranjem meso večkrat obrnemo. Nato meso vzamemo iz marinade, ga posušimo in pretaknemo s slanino in česnom. Po potrebi kos mesa obvežemo s kuhinjsko vrvico, da obdrži lepšo obliko. Meso začinimo s soljo in poprom, pomokamo in ga hitro opečemo z vseh strani. Meso odstranimo iz posode in na isti maščobi pražimo čebulo, narezano na lističe, korenček, narezan na kolobarje, slanino, peteršiljevo korenino in gomoljno zeleno, narezane na drobne kockice ter suhe fige. Ko se zelenjava malo omehča, dodamo paradižnikov pire, prošek, rdeče vino in govejo juho. Ko omaka zavre, v posodo dodamo meso, poper v zrnu, lovorjev list, timijan in gorčico. Pokrijemo in počasi dušimo na zmernem ognju. Med dušenjem meso večkrat obrnemo. Ko je meso mehko, ga odstranimo, iz omake odstranimo lovorjev list in poper v zrnu ter jo prepasiramo. Omako ponovno zavremo, okus popravimo s soljo in poprom ter dodamo drobno sesekljano peteršiljevo listje. Mesu odstranimo kuhinjsko vrvico, narežemo ga na rezine, naložimo na servirni krožnik in polijemo z omako.

Mnenja o receptu

To smo jedli na morju in mi je fenomenalno. Sama še nisem kuhala, ampak, bom morala poskusiti. / spark

Moj oče pri kuhanju pašticade za omako doda še 1/2 kislega jabolka in 2 do 3 suhi slivi. Drugače pa naredi enako. Kot prilogo doda domače "lazanje". To niso ta prave lazanje ampak narejeno testo za rezance, ki jih zreže na velike trakove. / Levinjav

Pašticado sem po tem receptu naredila že večkrat, nazadnje sinoči, da bo danes na mizi. Vsakič uporabim telečje meso (stegno, cca en kg), količino ostalih sestavin prilagodim čisto po občutku. Namesto prošeka, če ga ni pri roki, uporabim rdeče vino, fige navadno izpustim. Vsakič je super uspelo. Priprava zahteva nekaj časa, je pa vredno. Odlično. / Košuta

obožujem pašticado, ampak nisem še zbrala poguma, da se podam v "avanturo priprave". zelo nazorno opisan postopek - super. mogoče pa zdaj bom... ampak kot je rekla teta Mica - v omaki mora obvezno nekaj od suhega sadja - slive, brusnice, smokve...ko pripravim, pošljem fotko / tamarina

Pašticado delam zelo podobno. Moko izpustim in namesto fig uporabim suhe slive. Zalila sem jo vedno s proškom, ker ga pa zadnje čase pri nas ne najdem več, zalivam s črnim vinom in s kakšno žlico karameliziranega sladkorja. Ravno danes jo pripravljam in bom poslala slike. Delam, delam. Moja (žal samo kilska) pašticada se je čez noč namakala v dveh decijih vinskega kisa, tega sem podaljšala z vodo, toliko, da je bilo meso pokrito. Že navsezgodaj sem meso odcedila in osušila, potem pa našpikala s česnom, panceto, klinčki in koščki pomarančne lupine (panceto, narezano na primerne koščke in tudi pomarančo je najlažje malo zamrzniti. Potem kar sami koščki skočijo v pečenko). Kar je pancete ostalo, sem pocvrla na dveh žlicah olivnega olja, potem sem pa panceto shranila in na maščobo postavila kos mesa iz marinade. Ko je lepo porjavel, sem dodala nasekljano čebulo, malo kasneje še korenje, zeleno, pol limone, šest suhih sliov in pocvrto panceto. Vse sem posolila, lepo potresla s sladkorjem, ko je malo zakarameliziral, sem dodala še kozarec grape.Pritaknila sem vžigalico in zdaj imam kakšno trepalnico manj. Vse skupaj sem polila s pasato in z vinom iz marinade in dodala eno kislo jabolko, narezano na četrtine. Vina sem dala celo steklenico, 3/4 litra torej, goveje juhe pa dve zajemalki. Po dveh urah in pol počasnega dušenja sem meso vzela iz posode in omako s paličnim mešalcem sesekljala. Palični mešalnik sem neprevidno dvignila in sledovi naše pojedine so zabeleženi na stenah in stropu. Meso sem narezala in ga v omaki še grela kakšne četrt ure. / nola

kaj je goveji but? butt? :D hvala / bannanna

Stegno. Popravek je na poti. / sarabande

butt ... hehehehe (sej bi ti odgovorila, pa pojma nimam, kater del je to dejansko. razen če je ta očiten :D) / Mamka Bršljanka

Govejo pašticado sem delala pred dobrim mesecem, pa pozabila ocenit. Stegno je bilo težko kar dobri dve kili, jed mi je dobro uspela. No vsaj zdi se mi, ker so vsi povabljeni pohvalili. Recepta sem se držala skoraj do potankost. Dala sem le manj slanine (cca 220 g into je bilo edino, kar me je malenkost motilo, premočan vonj in okus po slanini) in prošeka nisem imela. Suhe fige so odlično dopolnile okus, pa čeprav sta bili le dve! Še bom delala, vendar z manj slanine. Recept je izvrsten, ocenjujem ga s petico! / Vilma

Hmm zdaj berem recept, kjer piše: 400 g suhe mesnate slanine (za špikanje) moja je bila rahlo dimljena, verjetno je zato prevlal njen okus nad govedino? Zanima me, kakšno slanino ste uporabljali ostali? / Vilma