Recept: Škampi na buzaro - Kulinarika.net

Škampi na buzaro

enostaven recept za ljubitelje morske hrane

  
    morska hrana: raki
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  30 minut

Sestavine

Količina: za 2 lačna

800 g celih škampov

1 glavica česna

peteršilj

drobtine

olivno olje

3 dl belega vina

0,3 dl konjaka

pelati po okusu, rahlo soljeni

Postopek

Na veliki, široki ponvi segrejemo olivno olje in v ponev previdno položimo očiščene škampe (odstranimo tipalke) ter jih pražimo približno 7 minut.

Nato jih zalijemo s konjakom ter z vžigalnikom prižgemo škampe za par sekund. Ugasnemo ogenj.

Zalijemo z vinom, dodamo peteršilj, česen in pelate.

Pustimo nekaj minut vreti, nato dodamo drobtine, da se omaka rahlo zgosti.

Serviramo kar v ponvi, da ostane jed topla.


Opombe

Pomembno je, da škampov ne mešamo, raje jih vsakega posebej obračamo, da se ne polomijo.

Ponev je ves čas odkrita.

Konjak ugasnemo s pihom v ponev ali na hitro pokrijemo s pokrovko.

Lahko dekoriramo z rezinami limone. Dober tek!

Predlogi za vino

Več predlogov

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 4.5.2006

Št. objav: 1856

Objavljeno 11.1.2009 ob 12:12

Konjak v buzari je skoraj "must", tako, da sem za tak recept zelo za!

  

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 11.1.2009 ob 19:38

Meni je tak način priprave buzare najljubši - s pelati ali brez, samo da dovolj škampov....mmmm. Ker smo jih zadnjič prav na ta način delali na morju, prilagam še svojo slikico.

  

kuha že od: 17.1.2008

Št. objav: 57

Objavljeno 11.1.2009 ob 21:36

Pozna kdo recept za dagnje v buzari? Je na isti način?

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15668

Objavljeno 11.1.2009 ob 22:11

Malce drugače je za dagnje, ker te spustijo veliko vode in bi bila preredka, če bi jo delala tako, da daš školjke istočasno v posodo kot ostale sestvine. Običajno delajo buzaro tako, da dajo školjke v visoko posodo in takoj na ogenj (brez vode ali česa drugega), dokler se škokjke ne odprejo. Z delom tekočine, ki jo spustijo, pa se naredi buzara, in se potem ta prelije čez odprte školjke (li pa te daš v posodo z buzaro). Buzaro lahko delaš na belo in rdeče. Mammaia

  

kuha že od: 22.8.2005

Št. objav: 69

Objavljeno 13.1.2009 ob 14:29

Jaz pa najprej na olivnem oju prepražim česenj, dodam vino in pustim, da alkohol izpari. Dodam drobtine, peteršilj in malo popra ter dodam dagnje ali škampe. Kuham par minut. pri školjkah veš kdaj so kuhane. S konjakom pa še nisem probala, poleti bom pa sigurno.

  

kuha že od: 8.9.2005

Št. objav: 2

Objavljeno 30.1.2009 ob 12:58

naj povem, da pravi recept za škampe na buzaro vsebuje samo: škampi, olivno olje, belo vino, peteršilj, česen, drobtine, sol, malo vode in paradižnikove mezge (lahko pelati, po možnosti tudi suhi..) takšno buzaro boste jedli na hrvaškem, še najboljše, če vam jo pripravijo stari dalmatinski ribiči... za školjke na buzaro, pa se uporabi enake sestavine razen (kdor ne želi ne doda paradižnikove mezge)... in nobenega konjaka itd... te dodatke se najde v ameriških receptih, za moj okus, je najboljša prava dalmatinska buzara pe še preprosta za naredit..

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4944

Objavljeno 30.1.2009 ob 14:00

Marmo, nimaš prav. Imam zelooo star dalmatisnki recept iz južnih otokov tukaj dodajo kanec konjaka takoj zatem, ko nekaj trenutkov na olivnem olju pražijo škampe. Tudi sam to prakticiram, res pa je, da gre čisto mirno tudi brez tega. Tam doli je osnovna surovina torej škampi tako sevža in kvalitetna da ne rabi skoraj nobenoh dodatkov. Tako da, konjak dalmatinci ali še bolje stare ribiške gospodinje poznajo.LP

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15668

Objavljeno 30.1.2009 ob 14:08

Pravih receptov za škampe je toliko kot tistih, ki jih pripravljajo. Pravi recept je na primer lahko tudi brez paradižnika. Sama sem za najbolj enostavno varianto, kot je to navedel marmo, le da večinoma brez paradižnika. Saj je pri Istrijanih in Dalmoših enako - vsak, ki nas uči, prisega na svojo varianto. Prava je pa tista, ki nam najbolj tekne. Mamamia

  

kuha že od: 13.4.2005

Št. objav: 24

Objavljeno 4.11.2013 ob 18:21

Res zelo pozno ampak , kot pravijo Italijani Meglio tardi che mai , bolje pozno kot nikoli.

Starih receptov pristaš sem tudi sam. Dve nacije so zame vodilne v kulinarikah in tudi sam sem kuhal v nekaj takšnih restavracijah. Stari Benečani in Francozi na Azurni obali uporabljajo konjak po pisanjih pa tudi Karibske države . Sam se takega načina izogibam in jih kuham na pari , saj tako vsem dodatkom in soku popestrim okus. Vsak ima svoj okus in okuse kuhinja temu prilagaja . So pa vedno vodilo stari , prvi recepti .

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.