mnenj na posebni strani

Pad Thai (praženi rezanci po tajsko)

Sestavine

250 g riževih rezancev

 

3 žlice olja (najbolje arašidovega)

3 stroki česna

2 cm svežega ingverja

1 svež čili ali 2 feferona

 

1 skodelica: na trakove narezan piščančji file in/ali na kocke narezan tofu

pest rakcev – gamberov (lahko izpustimo)

pest narezanega pora ali mlade čebule ali šalotke

1 skodelica: na palčke narezana čvrsta zelenjava v poljubni kombinaciji (redkvica, korenček, zelje, repa, bučke, paprika…)

 

Omaka:

dve žlici ribje ali ostrigove omake

2 žlici svetle sojine omake

dve žlici sladkorja

sok 1 limete ali pol limone

 

Za konec:

1 stepeno jajce

2/3 skodelice zdrobljenih nesoljenih arašidov

dobra pest sojinih kalčkov

 

Po želji: koriandrovi listki, koščki limete, kolobarčki čilija, bananovi cvetovi, drobnjak ali zeleni vršički čebule

 

Postopek

Rezance pripravimo po navodilu na embalaži. Če jih je potrebno skuhati, jih na koncu ne odlijemo, ampak pustimo v vodi, da se ne zlepijo. V voku segrejemo olje. Popražimo skupaj drobno nasekljan česen in ingver, na kolobarje narezan čili in meso. Če uporabljamo tofu in rakce, ju dodamo malce kasneje. Sedaj dodamo zelenjavo in med stalnim mešanjem pražimo par minut. Dodamo odcejene rezance in dobro premešamo, da nekoliko zakrknejo. Prelijemo z omako, dobro premešamo. Prelijemo s stepenim jajcem in obračamo približno 1 minuto, da jajce zakrkne. Nato odmaknemo z vročine ter vmešamo polovico arašidov in kalčke. Premešamo, nadevamo na krožnike in po vrhu potresemo še preostanek arašidov in katero od sestavin iz zadnje vrstice.

Opombe

Pad Thai postrežejo na vsakem vogalu z malce drugačnimi sestavinami (predstavljam vam svojo varianto). Osnovno pravilo je hitro praženje v voku in izbira pravih testenin. Od podobnih azijskih jedi ga loči omaka, arašidi in rahlo pekoč okus (čiliji). V Aziji so rakci (predvsem sušeni) lahko dostopni, zaradi cene pa jih pri nas raje izpustimo. Tudi ribja omaka je težko dostopna, jo pa lepo nadomestimo z ostrigovo omako, ki je tudi manj slana in jo lahko damo žlico več. Če nimamo pri roki svežih čilijev ali feferonov, dodajmo v omako žličko čilija v prahu oz. kajenskega popra.

Mnenja o receptu

Tale recept je najverjetneje samo od nekje prepisan, vprašanje če ga je malan sploh preizkusil/a. so pa sestavine, ki jih skorajda ne dobiš pri nas, niti na specifičnih policah. Npr. ostrigova omaka, neslani arašidi, svetla sojina omaka... ostrigino omako še težko najdemo na J italije, v stekleničkah succo d'ostriche. / LaJola

Jaz pa lahko potrdim, da se vse te sestavine da komot dobit pri nas. / Teka

Ah, La Jola, daj no. Nesoljeni so vsi arašidi, ki jih kupiš v lupini, jih pač izluščiš in to je vse. Nikakor nisem doma med policami z "eksotično" hrano, pa sem večino sestavin videla. Od časov, ko so bile naše meje menda neprestopne, pa je tudi preteklo že mnogo vode. / rimljanka

Olupljene neslane arašide prodajajo pakirane v vrečki, sem jih kupila pri sosedu za piškote. / jade

Svetlo sojino omako tudi dobiš v skoraj vsaki trgovini z zdravo prehrano... pa tudi pri najboljšem sosedu / MissLady

Sama kupujem ostrigino omako v Intersparu - police z eksotično hrano, navadno nekje blizu juh v vrečkah. / sara.vidmar

LaJola, tokrat si pa mimo pihnila. Pri nas se dobi vse, vključno z ostrigino in sojino omako (svetlimi in temnimi izvedbami). Edino, kar se pri nas ne dobi, so nekatera sveža zelišča (limonina trava se že da kupit, vsaj občasno, tudi koriander), kot na primer basil leaves, kaffir lime leaves in podobno. Malan je recept dobro opisala, govorim iz izkušenj, ker sem na Tajskem veliko jedla prav na ulici. Edina podrobnost je morda, da ostrigina omaka ni pravšnje nadomestilo za ribjo, saj je ta redkejša, bolj slana in močnejšega okusa, saj jo Tajci uporabljajo namesto soli, pa tudi izrazit okus ni nujno, da je vsakomur všeč. Nekaj kapljic je daš preveč, pa je vrag tu..AMpak, kot je rekla sama malan,ni čisto nič narobe, če eno omako zamenjamo z drugo. Navsezadnje, koliko kuharic na Tajskem ali pri nas, toliko izvedb te jedi. Ne vem, kod na policah si ti gledala po naših trgovinah, da nisi ničesar našla...Še tu pri nas v MB dobim čisto vse, razen svežih zelišč. Te pakupim v Avstriji in jih dam v zamrzovalnik, pa so vedno pri roki. In tudi, čeje MAlan recept prepisala - jaz verjamem, da je tistemu, kar je sama kje poskusila, dodala nekaj svojega in nam to svojo izkušnjo napisala, da bi še kdo drug užival v dobri hrani. Res ne vem, zakaj je potrebno nekoga kar tako sesut. MAmamia / mamamia

Po moji izkusnjah s tajsko kuhinjo se pa najprej opece jajce...nato meso...nato zelenjava...in na kocu se dodajo se rezanci... / trimix

že večkrat preizkušen recept pri nas, meni in mojim domačim najboljša jed na svetu. / gušt

Fino fino, bo še kdaj na jedilniku. Jaz sem veselo rezala zelenjavo (jo imam zelo rada) in je prišlo za skledo, ne samo skledico :) trimix, mislim, da je potrebno dodat jajce na koncu, ker naredi nekakšen "ovoj" okoli vseh sestavin... če bi ga dali na začetku, bi zakrknilo v večje kose (kot je meni poznano iz kitajske kuhinje). Mimogrede: nisem imela problema s sestavinami, vse sem našla v lokalnem mercatorju. Res je, da sem uporabila ostrigino omako in ne ribje, čili v prahu, ker niso imeli svežega, arašide pa je fant pridno nalupil... Joooj, šele sedaj, ko gledam sliko od t-baby sem opazila, da bi mogla arašide zdrobit. :D / kutikula